開封康雅生物介紹固體飲料粉體性質研究進展

固體飲料粉體性質研究進展

          粉體的性質包括粉體粒子的流動性和凝聚性、粒度與粒度分布、粒子形狀、表觀密度、表面性質、靜電荷、水分含量等，它直接影響粉的貯藏，包裝和加工，其中粉的流動特性在加工、包裝中，例如從儲料罐和糧倉間的流動、運輸、混合以及壓縮和包裝中起很大的作用，所以測定粉體的流動性對粉體工程具有重要的意義。工業化加工粉體要求得到可靠一致的流動性，使儲料倉和進料倉既不溢出也不產生灰塵。

          粉體顆粒之間存在著流動時的摩擦力、靜摩擦力、粘附力和黏聚力等，其中附著力有分子間引力導致的顆粒間引力，也稱范德華力；顆粒所帶異性靜電荷引起的引力；附著水分的毛細管力；顆粒表面不平滑引起的機械咬合力，有時這幾種力同時存在。粒子形狀、表面組分、粒子大小、含水率等對粉的流動性和結塊性影響也很大，含水率越高，粉體之間的液橋增加，黏附力越強，流動性越差，其中粒子大小對粉的流動性影響很大。

          目前關于果蔬復合粉的研究較少，仍以單粉研究為主，生產中為了彌補某一種果蔬在營養、色澤或風味上的缺陷，往往將幾種果蔬混合在一起加工，果蔬固體飲料的加工也不例外。目前果蔬復合粉加工研究以工藝為主，理論研究薄弱，此方面的研究還有待加強。